一、食品添加劑的定義及分類
根據《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物質。需要指出的是，食品添加劑本身并非食品，一般無營養價值，在食品中的用量較小，但對改善食品感官品質和延長保質期有重要作用。按照來源和性質，可將食品添加劑分為天然添加劑和人工合成添加劑兩大類。天然添加劑主要來源于動植物、微生物等，如姜黃提取物、辣椒紅等。人工合成添加劑則通過化學合成獲得，如安賽蜜、三聚磷酸鈉等。按照在食品中的功能，常見的食品添加劑類型包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、品質改良劑、漂白劑和凝固劑等。
二、食品添加劑應用常見問題
現代食品工業技術的快速發展使得食品添加劑成為食品生產加工必不可少的重要物質。我國對生產企業食品添加劑的規范主要依照 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等文件，相關部門對食品中添加劑超范圍、超限量和非法添加等“兩超一非”的監督管理也在逐年加強，但有部分食品經營企業在使用和管理食品添加劑的過程中仍然存在一些違規違法行為，主要包括以下情況。
1、違規使用非法添加物
非法添加物是不屬于食品添加劑范圍內的化學物質，非法添加物的使用不僅影響到消費者的飲食健康安全，同時也對食品添加劑相關行業市場秩序造成負面影響。
2、超范圍或超量使用添加劑
國家對于食品添加劑的適用范圍和使用量進行了明確規定，部分商家出于食品生產成本等考慮，在實際生產中可能會超范圍或超量使用添加劑，主要包括防腐劑、甜味劑、色素等添加劑的使用。
3、食品添加劑標識問題
違規使用食品添加劑標識也是常見問題之一。為了保障消費者的權益，有關部門規定商家必須將食品添加劑成分標注在出售的食物外包裝上，消費者有權知道自己購買的食物中添加了哪些成分。但是部分商家無視這一規定將違規添加劑加入到了食品中，并且對食物包裝中的添加劑成分進行掩蓋，使消費者知情權受到損害，食品安全也受到了嚴重影響。
4、食品添加劑日常貯存、領用管理缺失
企業管理人員對食品添加劑的采購、驗收、貯存、領用沒形成系統性管理，食品添加劑的進出庫的記錄，車間使用剩余量的貯存、退還及帳實核對工作不到位。帳物的核實檢查不系統，帳物使用沒有追溯制度。車間人員不是按需要用量領取，不僅造成浪費還容易發生添加劑誤加漏加等質量安全事故。有些企業為了省去進出倉管理的麻煩，甚至將采購回來的全部食品添加劑開出倉單給車間，任由車間自由支配。
5、企業食品添加劑添加過程缺乏監管
（1）稱重環節使用不恰當的稱量工具導致稱量不準確，企業配料使用分度值較低的電子秤稱量食品添加劑導致誤差較大，不能滿足食品添加劑使用要求。
（2）攪拌環節缺少監控造成攪拌不均勻等現象，要確保食品添加劑在最終產品中的含量能夠達標，不僅需要控制添加用量，還需要保證食品添加劑能夠均勻分散到產品中。